| Идеальное кафе. Их мнение. |
 |
 |
 |
|
"Я не хочу сказать, что нам совершенно безразлично
ваше мнение и что мы плевать на все хотели.
Нет, мы будем прислушиваться к советам… доброжелательным."
(В. В. Путин)
 Невозможно представить себе организацию предприятия общественного питания без учета мнения "питающихся", без граждан нашей необъятной Родины, готовых множить свои гастрономические пристрастия в кафе, ресторанах, барах и прочих заведениях подобной направленности. Как непросто, порой, угодить этой взыскательной публике! Того и гляди, кто-нибудь из посетителей потребует "жареной луны" или еще чего-нибудь эдакого с изюмом. Многообразие человеческих предпочтений несравнимо даже с самим понятием "многообразие" по количеству желаемого на определенный отрезок времени. Так вот, возможно ли привести к общему знаменателю концепцию современного кафе или ресторана. Задача не из легких, если учесть, что люди переменчивы, время идет, вкусы меняются, меняется и традиции питания в современном мире. Думаю, однозначности не будет, но я решила провести небольшой социологический опрос в Сети - среди своих друзей, а также людей совершенно незнакомых; и те и другие любезно согласились ответить на один единственный вопрос: Каким, по вашему мнению, должно быть идеальное кафе?Мнения, как и предполагалось, разделились: William B. Blazkowitz (программист):
1. Хотя бы 5-6 наименований в коктейльной карте,
2. Интересная подборка музыки.
3. Кабинки. Вроде как закрытые места для посиделок с компанией!
А не должно быть: грязных столов, пьяных, громко орущих компаний.
*** Сергей Б. (танцор): Чтобы можно было там отдохнуть морально, должно быть ощущение уюта и комфорта, возможно, домашняя обстановка. Соответственно, чтобы еда была вкусная и сытная, а какая – все равно.
*** Ксения И. (студентка): Наверное, главное, чтобы оно было спокойным и люди приходили туда, чтобы отдохнуть. В Иркутске есть одно место, мне очень нравится, называется "Аквариум", там рыбки везде плавают всякие разные. Зрелище впечатляющее, очень успокаивает и тянет потом именно туда!
*** Маша Ф. (юрист): Хотелось бы увидеть в новом кафе атмосферу теплоты и уюта. Куда хотелось бы приходить снова и снова. Чтобы кухня завораживала своими вкусовыми изысками, но в тоже время не была пафосной. Это должно быть такое кафе, в которое пришёл человек и просто расслабился, забыл о своих переживаниях, проблемах. И немаловажно музыкальное оформление. На мой взгляд, это должен быть легкий джаз, лаунж, или чил-аут. Она должна играть тихо и безмятежно. Не только должна быть кухня хорошая, но и интерьер. Мне кажется, он должен быть мобильным. Раз в месяц меняться, чтобы всегда было интересно придти в новое место. А можно иногда устраивать недели разных кухонь.
*** Ника Пять: Ну.. это трудно сказать. У каждого свой вкус, поэтому достичь идеального для многих - нелепая идея. Ну, мне понравится оригинальный интерьер кафе, можно в каком-нибудь национальном стиле и с соответствующей кухней. Естественно с очень любезным персоналом и профессиональными поварами.
*** ВХ (редактор): Чистое, светлое, вкусное, не очень дорогое, с ненавязчивым и аккуратно одетым персоналом. Желательно, без громкой музыки.
*** Мария С. (инженер): Уютное место, куда захотелось бы прийти, тихая музыка, обязательно вежливый персонал.
*** Ольга М. (бухгалтер): Ну, во-первых, оно должно быть расположено в шаговой доступности от дома, работы, места встреч с друзьями и т.д., во-вторых, и это самое главное, еда должна быть СВЕЖЕЙ, безопасной и вкусной, ну, и в-третьих, - приятная обстановка и вежливый обслуживающий персонал.
*** Олеся Т. (бухгалтер): Японский стиль … с бумажными люстрами и светильниками.
*** Kolanikola (графический дизайнер): Там должно быть уютно, не должна орать музыка, и чтобы можно было курить!
*** Arizona (предприниматель): Методом исключения, все что не похоже на:
а) Макдональдс и иже с ним
б) Шоколадницу и прочее
в) всякие итальяно-японо-суши-пиццы.
Пожелания: старая квартира, привратник в трениках и майке-алкашке, кот, домашняя обстановка а-ля 50-е…
*** Юлия В. (финансист): Это обязательно должно напоминать уютную кухню, столики-двушки или на четверых. Много дерева и раритетных вещей, но без помпезности. Хорошая инструментальная музыка, запах корицы и шоколада, чтоб кухня заключалась лишь в десертах и много сортов чая и кофе. И скатерти: белые и ажурные.
*** Путевка в Жизнь (начальник отдела): Подальше от проезжей части, но с парковкой, окна, чтобы меня не было видно с улицы. И, главное! - чтобы ОФИЦИАНТЫ НЕ СПАЛИ!!! Бесит меня наш Кофе Хауз, все как будто под демидролом!
*** РошельКа (юрист): В кафе должны быть залы для курящих (с хорошей вентиляцией) и залы для некурящих.
Полумрак, запах кофе, негромкая(!) музыка, стильный и уютный интерьер, стенки между столиками, свечи – обязательно.
Кстати, для креатива можно рассыпать везде кофейные зерна. Еще люблю, когда есть живые цветы. Нормальный персонал, т.е. никакого панибратства, все вежливо и культурно. Гардероб – обязательно.
*** Ольга Боярская (бизнес консультант): Самое главное для меня в кафе – это, конечно, атмосфера! В это понятие я вкладываю профессионализм персонала: приветливость, умение поддержать беседу (не всегда мы пить и есть приходим), я могу заказать стакан воды, а хотелось бы чтобы ко мне отнеслись так, что я заказала самое дорогое блюдо или напиток. Плюс интерьер, тот что создаст ощущение уюта. Приятно сидеть на удобной мебели, за чистыми столами и пользоваться красивой посудой. Тематика тоже имеет значение, когда место с чем-то ассоциируется, это заставляет приходить туда еще раз (кусочек Венеции, место знаменитого человека, любимой сказки или произведения и т.д. ) Ну, и конечно кофе (если мы говорим о кафе) и пирожные (желательно, чтобы собственного производства) Черт! Так хочется эксклюзива! Про режим тоже нельзя умолчать – неприятно, когда ты расслабился, а тебя просят на выход! Заметь, что про ценовую категорию не говорю. Когда все это соблюдено, не думаешь, сколько и что стоит. Отдаешь деньги именно за атмосферу! А это иногда большего стоит! Вот такое мое идеальное кафе!
Вот так. Кто-то желает бумажных фонариков, кто-то кружевных скатертей, а кому–то просто нужно с комфортом покурить. Но почти все хотят уюта. Так что, наверное, главное, чтобы человеку становилось уютно там, где он находится, в независимости от того, к какому уюту он привык! И если мы можем что-нибудь сделать для этого, почему бы и нет?
Тепла и уюта!!! (с) missumi |
